A csontleves jó neked?

Egészségügyi gyógymódként emlegetik, de vajon valóban jó-e neked a csontleves? És eltér a szokásos régi készletektől?

A csontleves minden bizonnyal nem új dolog - a sütik évszázadok óta használják a csontalapú alapanyagokat és húsleveseket. De a modern wellness kultúrának köszönhetően divatosabb, mint valaha. A csontleves körüli hype kiemeli kollagéntartalmát, valamint az összes vitamint és ásványi anyagot, amelyet tartalmazhat. De, hogy ennek a hype-nak valójában mekkora része van a tudományban? Megkértük egy bejegyzett dietetikust, hogy ismertesse a tényeket.

A csontleves nagyjából megegyezik az állományéval, bár néha egy kicsit vastagabb is.

Ha valaha elkészítette az alapanyagot vagy a húslevest a semmiből, akkor tudhatja, hogy ezek meglehetősen felcserélhetők. Mindkettő állati csontok, hús és zöldség keverékének vízben történő párolásával néhány órán át készül, így egy ízes folyadék keletkezik, amely levesek, pörköltek, dinsztek és egyéb alapokhoz használható. Hagyományosan az állományt többnyire csontokkal, míg a húslevest csontok és hús keverékével készítik. Készíthet vegetáriánus húslevest is csak zöldséggel, hús és csont nélkül.

Valójában a csontleves lényegében ugyanaz, mint az alaplé, és különbözik a hagyományos húslevestől. "A csontleves és az állomány vastagabb, mint a húsleves" - mondja Jerlyn Jones, M.S., M.P.A., RDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. "A rendszeres húslevest önmagában vagy leves és más ételek alapjaként fogyasztják." Ez a vastagság a zselatinból származik, amely a csontokból felszabadul, miközben forralnak - igen, ugyanaz a cucc, amelyet a Jell-O és a nyúlós cukorkák textúrájához adtak -, ezért a csontleves és az állomány megvastagodik és hűtött állapotban jiggly lesz. Az alapléccel ellentétben a csontlevest gyakran zöldség nélkül készítik, és a csontleveshez néhány teáskanál ecetet adnak, miközben ez simul, ami még több zselatint és tápanyagot enged a csontokból.

A csontleves rengeteg kulcsfontosságú tápanyagot tartalmaz.

Ami a tápanyagokat illeti, nehéz pontosan tudni, mit kap a csontlével. "A tápanyagtartalom a csontlében használt összetevők és mennyiségek függvényében változik" - mondja Jones. "Ez nagyban függ a belépő csontok és szövetek típusától és mennyiségétől. Különböző csontok magasabb tápanyag-tartalmat eredményezhetnek." Tehát a tápanyagokban leggazdagabb csontleves esetében fontolja meg a különböző állatok csontjainak használatát.

"Az állatok csontjai gazdag kalciumban, magnéziumban, káliumban, foszforban és más nyomelemekben - ugyanazok az ásványi anyagok szükségesek a saját csontok felépítéséhez és megerősítéséhez" - mondja Jones. Ismét lehetetlen megtudni, hány ilyen ásványi anyag van az egyes húsleves-adagokban, de valószínűleg mindegyikből legalább nyomnyi mennyiséget kap.

"A halcsontok jódot is tartalmaznak, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez és az anyagcseréhez" - mondja Jones. Most, ha csontlevest készítünk halcsontokkal, csontlevest kapunk, amelynek íze jó, halszerű. Ez nem feltétlenül rossz dolog, de ezt érdemes szem előtt tartani, mielőtt elkezdené a húsleves hozzáadását olyan receptekhez, amelyeknek nem kell halízűnek lenniük.

A csontokban található tápanyagok mellett a kötőszövetekből is kap tápanyagokat. "A kötőszövet glükózamint és kondroitint ad, a porcokban található természetes vegyületeket, amelyekről ismert, hogy támogatják az ízületek egészségét" - mondja Jones. Ezen előnyök kiaknázásához használjon csontokat, amelyekhez még van némi hús.

A csontleves kollagénben is gazdag, bár van némi vita arról, hogy ez valóban számít-e.

"Mindezek az állati részek tartalmazzák a fehérje kollagént is, amely főzéskor zselatinná válik, és számos esszenciális aminosavat eredményez" - mondja Jones. Egy dolgot érdemes megjegyezni: "Az aminosavak szerkezete gyengül a hő hatására, amikor a húsleves főz, így kevésbé hasznosak a test számára."

Bár a kollagén az egyik legtöbbet beszélt előny a csontleves számára, ez a legkevesebb bizonyítékon alapuló előny is. Jones rámutat erre a Time magazin 2016-os cikkére, amelyben William Percy, Ph.D., a South Dakota Egyetem Sanfordi Orvostudományi Egyetem docense hülyeségnek nevezi, hogy a kollagén fogyasztása fokozott kollagéntermelést eredményezhet testünkben. Bár nagyon valószínűtlen, hogy a kollagén fogyasztása ártani fog - ez egyfajta fehérje, és a fehérje nélkülözhetetlen makrotápanyag -, szintén nincs megalapozott tudomány annak bizonyítására, hogy annak valódi előnye van.

Ha a kollagén növelésére törekszik, győződjön meg arról, hogy fehérjében gazdag ételeket fogyaszt, hogy elősegítse a kollagén és a C-vitaminban gazdag ételek felépítését, mivel a C-vitamin részt vesz a kollagén termelésében.

Vásárolhat előkészített csontlevest vagy alapanyagot, vagy főzheti otthon.

Ha a szupermarketben lévő terméket "csontlevessel" jelölik alap- vagy húsleves helyett, akkor valószínűleg több csontral készült, és hosszabb ideig párolt egy kevés ecettel. Ennek ellenére a csontleves és az állomány nagyon hasonló, és valószínűleg nem érdemes drágább csontlevesekre költeni a pénzt a hagyományos állomány helyett. Jones azt javasolja, hogy keressen alacsony nátriumtartalmú vagy sótartalmú változatokat, és ízesítse saját gyógynövényeivel és fűszereivel.

A csontleves elkészítése is meglehetősen egyszerű. Nincs egyetlen recept, és a csontok és a víz különböző arányában játszhat, az Ön preferenciáitól és attól függően, hogy hány csontja van. Itt van egy alapvető recept a kezdéshez:

Keverje össze egy nagy edényben:

1 liter vizet
2 font állatcsont
2 evőkanál ecetet

Forralja fel a keveréket, majd csökkentse a hőt, hogy a párlás megmaradjon; főzzük 12–24 órán át. Törzs.

Kipróbálhatja házi marhacsontlevesünket is, amely zöldségeket és gyógynövényeket, valamint csontokat ad hozzá.

A csontleves része lehet az egészséges táplálkozásnak, de ez nem egy varázslatos wellness-gyógymód. És lehet, hogy nagyon nagy mennyiségben egészségtelen.

"A csontlevesről és annak feltételezett egészségügyi előnyeiről feltétlenül sok a hype - mint csontépítő, immunerősítő és gyógyító minden" - mondja Jones. "De nagyon kevés tudományos kutatás támasztja alá ezeket az egészségre vonatkozó állításokat." Ennek ellenére fontos tápanyagokat tartalmaz, és ízeket adhat az ételekhez anélkül, hogy sok nátriumot vagy kalóriát adna hozzá.

Nagyon valószínűtlen, hogy a csontleves ivása vagy elfogyasztása kárt okozhat, hacsak nem nagy mennyiségben fogyasztja. "Az állati csontok köztudottan nyomokban tartalmaznak mérgező fémeket és ásványi anyagokat" - mondja Jones. "Ha mindkét csont megfőtt, ólom szabadulhat fel. Egy kis tanulmány, amelyet az Egyesült Királyságban 2013-ban végeztek, a szerves csirkecsontokból készült csontleves ólomtartalmát vizsgálta. A húsleves több mint tízszer több ólmot tartalmazott, mint a víz egyedül." De egy Tajvanon végzett 2017-es tanulmány megállapította, hogy a kereskedelmi csontleves minimális mennyiségű ólmot tartalmaz, valamint viszonylag gyenge kalcium- és magnéziumforrás.

A lényeg

Mehet előre, és csontlevest használhat levesekhez és pörköltekhez (az emberek története szerint), de tudja, hogy hatalmas mennyiségű ivás felesleges, sőt káros is lehet.