Fehérje

recept

  • Áttekintés
  • Fontosság
  • Élelmiszerforrások
  • Hiányosságok
  • Túl sok/Toxicitás
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A fehérje szerkezete aminosavakból áll, amelyek csoportosulva láncokat alkotnak. A fehérjében lévő aminosavak nagyon fontosak a testünk számára: felelősek olyan dolgokért, mint testünk szerkezete (izomépítés), hormonjaink, enzimjeink és immunvegyületeink. A jó fehérjeforrások közé tartozik a hús, a tenger gyümölcsei, a tojás és a hüvelyesek.

Áttekintés

A fehérjék szén és hidrogén molekulákból állnak, meghatározott módon elrendezve. A fehérjék aminocsoportjuk részeként nitrogént is tartalmaznak.

A fehérje legkisebb egysége az aminosav. Minden aminosavnak négy fő jellemzője van:

  1. Az egyik végén egy aminocsoport (NH2)
  2. Karboxilcsoport (COOH) a másik végén
  3. Központi szén (alfa-szénnek nevezik)
  4. Oldallánc (R csoport), amely megkülönbözteti az egyik aminosavat a másiktól

Az aminosavak összekapcsolódásakor úgynevezett peptideket vagy peptidláncokat alkotnak. Ezek a peptidláncok vagy aminosavak csoportjai alkotják az elsődleges fehérje szerkezetét.

De a legtöbb fehérje nem csak az aminosavak hosszú láncai. E láncok inkább másodlagos, harmadlagos és kvaterner struktúrákat alkotnak. Míg az egyes fehérjék külön alegységnek számítanak, a teljes fehérjeszerkezet (legyen az szekunder, tercier vagy kvaterner) szükséges a testen belüli optimális működéshez.

A legtöbb fehérje komplex szekunder, tercier és kvaterner képződésben jön létre. Mivel azonban ezeket a fehérjéket apró peptidekké és aminosavakká emésztik, a fehérje minőségét az aminosav-tartalom, és nem a strukturális képződmények alapján értékeljük. Más szóval, az étrendben az elsődleges szerkezet vagy az aminosavak egyedi csoportosítása a legfontosabb.

A test képes 12 aminosav előállítására, amelyek nem esszenciális aminosavak. 8 aminosavat azonban csak az étrend adhat be. Ezért nevezzük őket esszenciális aminosavaknak.

Fontosság

A fehérjeinket alkotó aminosavak felelősek:

  • Szerkezetünk (kontraktilis fehérjék, rostos fehérjék)
  • Hormonjaink (a legtöbb nem szteroid hormon)
  • Enzimjeink
  • Immunkemikáink (immunglobulinok és antitestek)
  • Transzportfehérjeink

Élelmiszerforrások

A fehérjében domináns ételek a következők:

Hiányosságok

A fehérje kulcsfontosságú az izomépítésben, ezért ha nem kap elegendő fehérjét, akkor nehéz lehet az izomtömeg felépítése vagy fenntartása, és gyengének vagy fáradtnak érezheti magát.

Az alacsony fehérjetartalmú étrend egyéb tünetei lehetnek:

  • Hajhullás
  • Repedező, törékeny körmök
  • Pelyhes, száraz bőr
  • Gyenge immunitás
  • Letargia vagy ingerlékenység érzése
  • Nehéz melegen tartani
  • Fejfájás
  • Gyomorpanaszok

A fehérje szélsőséges, tartós hiányát Kwashiorkor-nak nevezik, az alultápláltság egyik formájának, amely kritikus egészségügyi problémákhoz és akár halálhoz is vezethet.

Az Ön egyéni válasza azonban eltérő lehet. Ha egészségügyi problémára vagy bizonyos tápanyagok hiányára gyanakszik, kérjük, forduljon elsődleges egészségügyi szolgáltatójához (orvoshoz, természetgyógyászhoz stb.). Segíthetnek feltárni fiziológiájának összetettségét.

Túl sok/Toxicitás

A túl sok fehérje a következő egészségügyi problémákat okozhatja:

  • Hyperaminoacidemia (aminosavfelesleg)
  • Hyperammonemia (ammónia felesleg)
  • Hyperinsulinemia (hányinger az inzulin feleslegétől)

A rendszeres fehérjefelesleg növelheti a kalóriafogyasztást is, ami súlygyarapodást okozhat.

Az Ön egyéni válasza azonban eltérő lehet. Ha egészségügyi problémára vagy bizonyos tápanyagok feleslegére gyanakszik, kérjük, forduljon elsődleges egészségügyi szolgáltatójához (orvoshoz, természetgyógyászhoz stb.). Segíthetnek feltárni fiziológiájának összetettségét.

Megjegyzés: A fehérjetoxicitás kockázatot jelent azok számára, akiknek károsodott a veseműködése. Ebben az esetben a fehérjetoxicitás veseelégtelenséghez és akár halálhoz is vezethet. Ha vesebetegsége/veseelégtelensége van, kérjen segítséget orvosától és/vagy dietetikusától, hogy megértse, mennyi fehérje megfelelő az Ön számára.

Recept

A fehérjében gazdag receptekért olvassa el az Élelmiszerek enciklopédia bármely bejegyzését a fent felsorolt ​​élelmiszerekről.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.