Miért kell áztatni a köleset, mielőtt megeszi?

kell

A köles a világ legfontosabb tápláléknövényei között a hatodik, ám Amerikában elsősorban állati takarmányként vagy madármagként használták. Ez a 20. század végén változni kezdett, mivel táplálkozási minőségét jobban megértették és értékelték. Főzhető ugyanúgy, mint a rizs, előzetes áztatással vagy anélkül.






Köles és táplálék

A köles fontos tápláléknövény a világ forró, száraz országaiban, mivel hő- és szárazságtűrésük lehetővé teszi, hogy ott virágozzon, ahol más szemek elsorvadnak és elpusztulnak. Bár gyakran önellátó növényként vagy "szegénységi táplálékként" szidalmazzák, rendkívül tápláló gabona. A köles fajták fehérjetartalma akár 16 százalék is lehet, és tömegében több olaja van, mint a kukoricának. A köles emészthetőbb, mint sok más gabona, és gyakran a csecsemőknek adott első szilárd ételek közé tartozik.

Köles és áztatás

Mint minden gabonánál, a főzés előtti felületes öblítés is jó ötlet, már csak azért is, hogy lemossa a laza keményítőt, amely főzés közben ragadós lehet. Nincs szükség a köles áztatására. A ciroktól eltérően nem tartalmaz keserű tanninokat, és a quinoával ellentétben a köles nem védi meg magát ízléstelen szaponinokkal. Nincs oka azonban a köles áztatásának, és sok hagyományos készítmény ezzel kezdődik.






Köles áztatása főzéshez és sütéshez

A köles éjszakai áztatása hideg vízben vagy egy órán át forró vízben jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot. Bár kicsi, a kölesmag körülbelül 30 percet vesz igénybe forrásban lévő vízben történő főzéshez. Ez kevesebb idő, mint a barna rizs, de lényegesen több, mint a fehér hosszú szemű rizs. Az éjszakai áztatás akár 10 percre is csökkentheti a köles főzési idejét. Az áztatás lehetővé teszi egész köles hozzáadását a kenyerekhez, amelyek egyébként nem főzik meg megfelelően a gabonát.

Durva őrlés és erjesztés

A szemek elég hosszú ideig történő áztatása a csírázási folyamat megkezdéséhez, majd a későbbi főzéshez való szárítás egy részlegesen elkészített terméket eredményez. A darák táplálóbbak és emészthetőbbek, mint maga a gabona, mert a csírázási folyamat kezdi felszabadítani a gabonában lévő cukrokat és tápanyagokat. Ha tovább gabonázunk, addig, amíg a gabona nem kezd csírázni, malátás köles keletkezik. A maláta könnyen erjed, felhasználható zabkása főzéséhez, természetesen kovászos lepénykenyerek készítéséhez vagy köles sör előállításához.