Megszűnik a shiitake: a vegánok fellendítik az egzotikus gombákat

A lancashire-i Ormskirkban John Dorrian azzal foglalkozik, hogy ellenőrzi a hetente termesztett kilenc tonna shiitake gomba és hat tonna laskagomba növekedését 26 külön szobában. Bár ez hatalmas gombafogásnak tűnhet, ez semmi ahhoz képest, amit Dorrian az elkövetkező hónapokban a vállalkozásához, a Smithy Mushrooms-hoz tervezett. "Több mint 25 éve termesztünk itt laskagombát, de soha nem volt olyan keresletünk, mint amilyet most látunk" - mondja.

vegánoknál

A kevéssé ismert, egzotikus gombák értékesítése megugrott a növényi eredetű élelmiszer-forradalom robbanásának eredményeként, az Egyesült Királyság termelői új módszereket keresnek az egész éves keresletnek való megfelelés érdekében, amely ma már jóval túlmutat a „vegetáriánuson”.

Shirley Conran író és szerző 1975-ben híresen kijelentette, hogy az élet „túl rövid ahhoz, hogy gombát töltsön”. De ma a csúcsszakácsok lelkesedése az olyan fajták iránt, mint a barna osztriga fürt, a király laskagomba és a shiitake gomba, mint húsos, sós alternatíva a húsnak - könnyen követhető receptekkel párosítva - azt jelenti, hogy az amatőr szakácsok ezekhez az egzotikus alternatívákhoz fordulnak.

Dorrian szerint a kevésbé ismert fajták iránti kereslet az utóbbi két évben erőteljesen megnőtt, az üzlet most a létesítmények bővítését tervezi annak érdekében, hogy több fajtát termeljen, köztük általában Ázsiából is. "Hagyományosan, amikor a brit fogyasztók gombát vásároltak, akkor a fehér gombákat, vagy ha kicsit bátrabbak voltak, a gesztenyegombákat" - mondja Dorrian. „De ez mind változik.

"Az egzotikus gombák hihetetlenül sokoldalúak és apróra vághatók a kihúzott sertéshús replikálásához, vékonyra szeletelve kebabnyársak készíthetők és akár szeletelhetők is fésűkagyló készítéséhez."

A király laskagombák állaga miatt tökéletesek húspótlóként. Fénykép: Tesco

A növényi eredetű élelmiszerek iránti érdeklődés nagy hatással volt az értékesítésre, tette hozzá Dorrian, és az üzletág - a Hyundai koreai autóipari vállalat jelentős beruházásával - hamarosan tervezési engedélyt kér egy új, erre a célra épített gazdaság számára, hogy lehetővé tegye számára, hogy termeljen több shiitake gombát. Jövőre még készül egy másik, hogy általában Dél-Koreából importált királygulyát termessenek.

A Smithy Mushrooms szállítja az Egyesült Királyság legnagyobb szupermarketét, a Tesco-t, valamint az északi Booths láncot és a nagykereskedelmi piacokat. A Tesco szerint a barna kagylófürt és a kagylógomba értékesítése évről évre közel 240% -kal emelkedett, és a leggyorsabban növekvő speciális gomba sorozat lett.

A Tesco a gombakínálatát Derek Sarnon keresztül - az iparban „Gombakirályként” - terjesztette elő, aki létrehozta a szupermarket növényi alapú élelmiszer-kínálatát. "A barna laskagomba klaszter és a király laskagomba olyan húsos textúrát és sokoldalúságot kínál, hogy adaptálhatók bármilyen húsétel ismétléséhez, így tökéletes összetevővé válnak a növényi főzéshez" - mondta. „Önmagukban is finomak, de az enyhe ízek és a rostos állag könnyen felszívja az Ön által választott gyógynövényeket, fűszerkeverékeket vagy szószokat - a texasi BBQ-tól, indiai, pán-ázsiai és a klasszikus brit kényelmi ételekig. Sok éve dolgozom velük, és hihetetlen ízlésüknek és sokoldalúságuknak köszönhetően receptjeim alapkövévé váltak. "

Yotam Ottolenghi szakács. Fotó: Dave Kotinsky/Getty Images

A gombákhoz doboló főszakácsok között van Yotam Ottolenghi, aki vegán megfelelő steaket és cefrét készített, amelynek fő összetevője a sült portobello gomba, és Simon Rimmer a Channel 4 vasárnapi villásreggeli programjában.

A főutcán a Marks & Spencer szerint az elmúlt 26 hét gombaértékesítése több mint 25% -kal nőtt évről évre, míg a Waitrose jelentése szerint az egzotikus gombák értékesítése 16% -kal nőtt a tavalyi évhez képest.

A londoni Borough Marketen a gomba bemutatása egész évben változik. David Matchett, az élelmiszerpolitika fejlesztésének vezetője elmondta: „Amikor a brit vadgomba van szezonban, akkor ezt itt találja meg, lenyűgöző sokféleségükben. Máskor, mint most, kereskedőink sokféle vadgombát importálnak, bárhová is érkeznek a szezonban, és legjobb esetben is, jelenleg Portugáliából, amely Európában azon kevés helyek egyike, amely jelenleg elég meleg a vadgombákhoz. ”

Eközben ebben a hónapban új kampány indul Gombaméretek néven - a Miles Better kezdeményezés része, hogy felhívja a figyelmet az otthonhoz közelebbi vásárlások környezetre gyakorolt ​​hatására - arra ösztönzi a vásárlókat, hogy az élelmiszer-mérföldek hozzáadása helyett támogassák az Egyesült Királyságban és Írországban élő termelőket. a Lengyelországból és Ázsiából importáltak közül.