Norio a bor és étel párolt lazac feje 鮭 の 兜

A minap a szokásos élelmiszerboltunkban voltunk, és eladó lazacfejeket találtunk. Ezt még soha nem láttuk. Természetesen a feleségem ki akarta próbálni, és megkért, hogy álljak elő egy fogással. Mivel eredetileg Hokkaidóból származom 北海道, úgy gondolta, hogy természetesen tudok néhány receptet a lazacfejre. Úgy döntöttem, hogy olyan lesz, mint egy "Kabuto-ni" 煮 煮 vörös tengeri keszeg. A végén adtam még daikont és színes brokkolihoz.

étel

Mint látható, a fej meglehetősen sok húst tartalmaz, de meg kell dolgozni, hogy elérje.

Hozzávalók két adag:
Egy friss lazacfej (lásd alább).
Mészdarab húsleveshez (két 1 hüvelykes négyzet)
Fűszerezésre szaké, mirin és szójaszósz.
Só
Daikon, hámozva, egy hüvelykes körbe vágva (a daikon óta nagy voltam, negyedeltem). Néhány zöldség színű mindig jó (brokkolit használtam).

Útmutatások:
1. Helyezze a diakont egy serpenyőbe hideg vízzel és egy csipet nyers rizzsel, és párolja 30 percig, vegye ki a daikont és tegye félre.
2. Tisztítsa meg a lazacfejet, először mossa ki alaposan hideg folyó víz alatt, és távolítsa el az esetleges pikkelyeket, kopoltyúkat vagy azonosíthatatlan puha barna anyagokat, és távolítsa el a "Kama" vagy az elülső uszony alkatrészeit (lent balra), és a fejét felezze fel. nehéz szakácskés (lásd az alábbi 2. képet).
3. Egy nagy serpenyőben tegyen annyi vizet, hogy a feje forrásra merüljön. Blansírozza a fejrészeket a forrásban lévő vízben 30 másodpercig, majd mossa ki őket hideg folyóvízben egy szűrőedényben.

Csak tájékoztatásképpen, a híres Hokkaido "Hizu" 頭 a lazac orrában található porcból (lásd alább) fagyasztva készül. Fagyasztva a porcot vékony darabokra borotválhatják, majd ecetbe öltöztethetik.

4. Miután kiszűrte a nedvességet a felületről, mindkét oldalát bőkezűen megsóztam, és fedő nélkül néhány órára hűtőbe tettem. A várakozásoknak megfelelően kijött némi lé, és hideg folyó vízben megmostam.

5. A lazacdarabok és a daikon kényelmesen tartásához elegendő serpenyőben vizet (beleértve a moszat hidratálásához használt vizet is) töltsön be. Adja hozzá a hidratált moszatot, és a vizet enyhén forralja fel. Ha bármilyen söpredék jelenik meg a felszínen, távolítsa el és adjon hozzá sakét, mirint és szójaszószt (én nem a szokásos módon mértem, hanem kb. 1: 1: 2 arányban). A főzés során kóstolás után még két szakaszban hozzáadtam a szójaszószt.
6. Pároljuk néhány órán át (végül 6 órán át főztem) otoshibutával. Tálalás előtt 5 perccel hozzáadtam virágos brokkolit.