Sűrített tej

1 Főzési tippek
2 Póttagok
3 Táplálkozás
4 megfelelője
5 Tárolási tippek
6 Történeti megjegyzések
7 Irodalom és tudomány

Vannak, akik szeretik a kávéjukban, de elsősorban főzésre használják.

Az elpárolgott tejet "sűrített tejnek" is nevezhetjük. A brit receptek például inkább „sűrített tejre” utalnak. Ne tévessze össze ezt azonban Édesítve Sűrített tej. Ez teljesen más kérdés.

Az elpárologtatott tejes dobozokat súlyukban (oz/g) vagy térfogatában (oz/ml) mérve értékesítik.

Észak-Amerikában valószínűleg csak dobozokban látja; az Egyesült Királyságban csövekben is értékesítik, hogy csak egy kicsit használhasson olyan időben, amikor szüksége van rá.

Főzési tippek

Az elpárolgott tejet lecserélheti normál tejre úgy, hogy 1 rész elpárolgott tejet 1 rész vízzel összekever.

Elektromos ütőkkel fel lehet verni.

Póttagok

1 csésze (8 oz/250 ml) bepárolt tej helyett 1 csésze (8 oz/250 ml) vizet és 1 száraz csésze (4,5 oz/125g) tejpótlást helyettesítsen.

Vagy tegyen kétszer annyi friss tejet, amennyi szükséges, egy serpenyőbe, és hagyja lassan forralni, amíg csak a fele marad a serpenyőben. Ehhez idő kell. Vigyázzon, nehogy megégesse vagy karmolja a tejet.

Vagy használjon ugyanannyi krémet (hízlalóbbá teszi a receptet).

Táplálás

Az elpárolgott tej számos receptben felhasználható a tejszín helyettesítésére, segít csökkenteni a zsírtartalmat. 250 ml (1 csésze) tejszínhab 24 receptet ad a Weight Watchers PointsPlus®-hoz; ugyanannyi teljes párolt tej csak 9 pontot ad.

Ekvivalensek

Egy kis ón párolt tej 150 ml-es 5 oz. Nagy méretek 12 oz (350 ml)

12 oz súly = 340g = 375 ml = 1 2/3 csésze

Tárolási tippek

Az elpárolgott tej készítői nem javasolják fagyasztását.

Történelmi megjegyzések

1822-ben Franciaországban Nicholas Alpert dupla kazánnal sűrítette a tejet, de megégett íze volt. 1835-ben William Newton angolok alacsonyabb hőmérsékletek használatát javasolták a tej elpárologtatásához. Ugyanakkor egy texasi volt az, aki végül megoldotta a problémát: Gail Borden (1801-1874). Borden 1853-tól kezdve kísérletezett a tej lassú elpárologtatásával egy vákuumban egy réz kannában, hogy ne perzseljen meg. 1856. augusztus 19-én kapta meg amerikai szabadalmát a folyamathoz, és ugyanebben az évben az USA-ban Connecticutban gyárat nyitott. 1892-ig csak édesített tejet (más néven édesített sűrített tejet) termelt, ekkor Borden végül sima terméket adott.

A megengedett tej kifejlesztése sokkal hosszabb eltarthatósági idővel és jobb utazással jár, amikor a hűtés és a hűtőszállítás nem volt elérhető. A yukoni aranymosás prospektusai magukkal vitték.

A párolt tej Carnation márkájának története egy Elbridge Amos Stuart (1856 - 1944. január 14.) nevű férfival kezdődik. Az észak-karolinai Guildford megyében született, kvaker gazdálkodó családban. 1894-re Los Angelesbe költözött, és partner lett egy ottani Craig, Stuart and Company nevű nagykereskedelmi élelmiszerboltban.

Megérezve a lehetőséget a konzervdobozokban tartósított tej növekvő területén, 1899-ben északra költözött a washingtoni állam Kent városába, hogy egy üzleti partnerével (esetleg a Los Angeles-i vállalkozástól Craig nevű férfival) együtt megalapítsa a csendes-óceáni partvidéket. Sűrített tej társaság. Abban az időben Kent csak tíz éve volt város, 1889-ben beiktatta és nevét Titusville-ről változtatta. (Stuart 5000 dollárért megvette az ottani Titusville szállodát, és átalakította a tej feldolgozó üzemévé). Kent környéke eredetileg azt remélte, hogy szakosodott a sörfőzésre szánt komlóra, de amikor az 1890-es években a komlótermés kudarcot vallott, a gazdálkodók inkább tejtermékhez fordultak - kétségkívül tényező Stuart helyének megválasztásában. Egy másik tényező az volt, hogy valaki más megpróbálta beindítani a párolgott tejüzletet Kentben, amelyet Stuart kivásárolt, hogy segítsen neki az indulásban.

Stuartnak az összes többi indítási feladat közepette nevet kellett kitalálnia. A városi legenda szerint a „szegfű” elnevezés ihletet a „szegfűszivar” elnevezésből adta, amelyet Stuart látott egy kirenti kirentben Kentben. Abban az időben más tejtermékeket virágokról neveztek el, és Stuart úgy gondolta, hogy a „szegfű” elnevezés jobban érvényes az élelmiszerekre, mint a dohányra. És így a „Carnation Sterilized Cream” megjelent a termék megnevezése.

Stuart és üzleti partnere náluk dolgozott egy John Baptist Meyenberg nevű svájci férfival, aki jól megértette a folyamatot. Meyenberg eredetileg a svájci angol-svájci sűrített tej cégnél dolgozott. A cég édesített sűrített tejkonzerveket készített. 1866-ban Meyenberg javasolta nekik, hogy készítsenek cukrozatlan sűrített tejet (más néven elpárolgott tejet). Felfedezte, hogy a sűrített tej még tovább tart, ha először sterilizálják, ha zárt edényben 248 F/120 C-ra melegítik, és ha sterilizálják, akkor akár konzerv is lehet benne anélkül, hogy a magas hozzáadott cukor lenne benne. őrizze meg. A vállalat elutasította az ötletet.

Meyenberg az Egyesült Államokba költözött, és 1884-ben a Missouri állambeli St Louis-ban szabadalmaztatta tejre vonatkozó sterilizálási eljárását. 1885-re az Illinois állambeli Highland városában élt, és ott alapította saját cégét, a Helvetia Milk Condensing Company-t, azzal a szándékkal, hogy a városiak részvényeseivé váljanak. 1885-re sikeresen konzerválta a cukrozatlan, párologtatott tejet, „Highland Brand” -nek nevezve. Amerika egyes részein különböző néven értékesítették, például „Tulipán” és „Kék fű”,

1886-ban azonban a kereskedők arra panaszkodtak, hogy Meyenberg felvidéki tejének fele romlik a polcukon. A társaság néhány részvényese Meyenberg sterilizálási folyamatát hibáztatta. Meyenberg hibás kannák miatt hibáztatta, és otthagyta a céget, ez volt az utolsó csepp a számára egy bánatban, amelybe beletartozott még a cég gőzüzemű berendezése is, amely 1885 júliusában felrobbant és felrázta a várost.

A társaság nélküle folytatódott. 1895-ben a konzervált párolt tejet átnevezték „Pet” -re, végül magát a céget „Pet Milk Company” -ra. 1995-re a Pet Milk a Pillsburyhez tartozott, 2005-től pedig a J.M. Smucker Company.

Mindenesetre Meyenberg mentes volt a Pet iránti kötelezettségei alól, és 1899-ben rendelkezésére állt, hogy segítsen Stuartnak abban, hogy üzletet állítson fel Pet versenyében. Stuart egyik ötlete az volt, hogy a gépi konzervdobozokban konzervált tej hosszabb ideig és jobb ideig tartott, mint a kézzel készített konzervdobozokban (amelyeket akkor még gyártottak). Ez az ötlet azt a Meyenberg-féle gondolkodást váltotta volna ki, hogy a hibás dobozok okozták korábbi kudarcát. Stuart 25 000 dollárt fizetett Meyenbergnek a szabadalmaztatott eljárásáért és az új tejtermék elősegítéséért.

A termelés első napján (1899. szeptember 6-án) 5800 font (2600 liter) tejre volt szükség az első 55 tokos tétel (vagy 2640 egyfontos doboz) elkészítéséhez. 2 éven belül a vállalat napi 40 000 font (18 000 liter) tejet dolgozott fel. 1901-ben az üzleti partner eladta a Stuartnak, így Stuart maradt az irányítás alatt, de a kivásárlásért 105 000 dolláros adósság volt: ez az idő hatalmas összeg. 1903-ra azonban az üzem profitot termelt.

A konzervdobozok minősége mellett Stuart meg volt győződve arról, hogy a kiváló minőségű tehenek kiváló minőségű teje elengedhetetlen a terméke sikeréhez. 1907-ben bevezette a „Szegfű sűrített tej, az elégedett tehenekből származó tej” szlogenet. A szlogen alapgondolata az volt, hogy a boldog tehenek (fajtatiszta, egészséges táplálékkal élő, tiszta körülmények között élők és fejők) jobb minőségű tejet termeljenek.

1908-ban 72 bejegyzett holstein bikát vásárolt, majd tejszállítóinak eladta, hogy segítsen nekik javítani állományaik tejminőségét. Ugyanebben az évben Stuart farmot hozott létre Seattle-től 35 mérföldre a Snoqualmie-völgyben, hogy felépítse saját holstein tehéntenyészállományát. A gazdaság állapotával azonban nem volt elégedett (az istállónak piszkos padlója volt, és a 360 hektárból csak 50-et még megtisztítottak a termőföldről); csak 1912-ben hozta be első 250 fajtatiszta, nyilvántartásba vett holsteini tehénállományát. Célja az volt, hogy képes legyen folyamatosan bikákat tenyésztési céllal ellátni a tejet termelő gazdálkodókkal, valamint a tejtermeléssel kapcsolatos kutatásokat folytasson. Az általa létrehozott farm még mindig létezik, bár most a Nestlé oktatóközpontja.

A Carnation márkanév annyira híressé válna, hogy a Pacific Coast Condensed Milk Company később megváltoztatta a nevét, hogy megfeleljen a termék nevének, és a Carnation Milk Company lett.

1954-ben a Carnation belépett a tejpor piacára, de csak 1988-ban lépett be az édesített sűrített piacra.

1985-ben a Nestlé megvásárolta a Carnation-t 3 milliárd dollárért (USA).

1987 októberében eladták a J. M. Smucker Company-nak.

Ami John Meyenberget illeti, egy ideig segített a Carnation farm fejlesztésében, esetleg az ottani tenyésztésben és kutatásban. Később délre költözött Kaliforniába, és valamikor 1921 előtt megalapította a Meyenberg Bros Milk Company-t (egy üzemet a kaliforniai Riponban építettek 1921-ben). 1934-ben Amerikában elsőként állított elő párolt kecsketejet. A Meyenberg Bros Milk Company cég a mai naptól (2005) folytatja a kaliforniai Turlock-ban, kecsketejtermékekre, például párolt és friss kecsketejre, valamint kecskesajtra szakosodott.

Irodalom és tudomány

„A szegfű tej kiváló íze csupán a gazdag, teljes tej íze, szokatlanul finom a Csendes-óceán északi partvidékének jellemző kedvező éghajlati viszonyok miatt, ahol egész évben legeltetik az egészséges és elégedett szegfűtej teheneket. Ezek a körülmények, valamint a kezelés, hűtés és sterilizálás rendkívüli körültekintés és gyorsaság együttesen teszik táplálékossá, biztonságossá és csalogatóvá a finom étvágyat. - A Carnation Evaporated Milk amerikai újsághirdetés, 1909.