Mely ételek tartalmaznak glutént?

Mi a glutén?

Liszt + víz = tészta. Amit látsz, az egy ragacsos, nyúló folt. Amit nem látsz, az a glutén. A lisztben lévő fehérje megduzzad és ragasztóként működik, amely összetartja a tésztát. Ez az, ami lehetővé teszi a tészta terjedését, amikor húzza és gyúrja.

Amint a tészta kenyérsé válik, a glutén úgy működik, mint egy lufi, amely segíti a felemelkedést. Ez az, ami minden szeletnek puha, rágós állagot kölcsönöz.

A kenyér egyszerű módja a glutén magyarázatának, de nem ez az egyetlen hely, ahol megtalálható. A glutén búzában, árpában, rozsban, tritikáléban (a búza és a rozs kereszteződése) és minden olyan termékben él, amely tartalmaz egy vagy több ilyen szemet. Ha azt szeretné, vagy kerülnie kellene a glutént, íme az eltalálandó és hiányzó ételek.

Miért rossz a glutén?

A glutén nem jön össze minden emésztőrendszerrel. Néhány ember búza intolerancia szindrómában szenved. Ez egyike annak a három feltételnek, amelyet a glutén kiválthat:

Coeliakia: Olyan rendellenesség, amelyben a glutén az immunrendszerét támadja meg a vékonybélben; idővel a támadások károsíthatják a bél nyálkahártyáját.
Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység: A glutén intoleranciának is nevezett állapot lisztérzékenységi tüneteket okoz - például gyomorfájást, puffadást és hasmenést -, de nem károsítja a vékonybelet.
Búzaallergia: Az immunrendszere úgy küzd a gluténnel, mint egy vírus vagy baktérium; ha megeszi, légzési nehézségei, bőrreakciói vagy emésztési problémái lehetnek.

Gluténmentessé válás az emberek körében is olyan tendencia, akiknek nincs orvosi okuk a dolgok elkerülésére. Vannak, akik azt mondják, hogy fogyott és energiát nyert, amikor glutént vágtak. De nem sok tudományos bizonyíték bizonyítja, hogy a gluténmentes étrend olyan egészségügyi előnyöket kínál az emberek számára, akik tolerálják az összetevőt.

Milyen ételek gluténmentesek?

Amikor megpróbálja csökkenteni a glutént, úgy tűnhet, hogy mindenhol van. Szerencsére az egészséges táplálkozás alapvető ételei természetesen gluténmentesek.

Szabadon fogyaszthat:

Gyümölcsök és zöldségek
Tojás
Feldolgozatlan hal és baromfi
Feldolgozatlan bab, magvak, diófélék és vaj
A legtöbb alacsony zsírtartalmú tejtermék

Most ezek a többiek nem feltétlenül az egészséges, kiegyensúlyozott étrend építőkövei. De ha gluténmentes ételről van szó, segíthet magának:

Szalonna
Vaj
Karamella
Almabor
Jell-O
Erős likőr
Majonéz
Tej
Olaj
Polenta
Bor

Ezeket a szavakat keresse a gluténmentes élelmiszer-címkéken: amarant, nyílgyökér, hajdina, kukorica, kukoricaliszt, kukoricakeményítő, len, hominy, köles, quinoa, rizs (barna, fehér és vad), cirok, szója, tápióka (manióka gyökér), teff, tejsavó.

Zab riasztás: A zab is gluténmentes. De kapcsolatba léphetnek más gluténtartalmú termékekkel, ahol termesztik vagy feldolgozzák őket. Néhány ember számára csak nyomokban elegendő glutén lehet a rossz reakció kiváltása. Ha a címkén a „gluténmentes” felirat szerepel, akkor a zab nem osztott helyet a glutént tartalmazó szemekkel.

Milyen ételeknek van gluténje?

Íme néhány a leggyakoribb ételek és italok közül, amelyektől el kell kerülnie.

Kenyér és hasonló:

Kenyerek: bagel, keksz, kukoricakenyér, lapos kenyér, naan, pita, tekercs
Panírozás: zsemlemorzsa, krutonnal
Reggeli ételek: palacsinta, francia pirítós, palacsinta, gofri
Gabona és Granola
Crackerek: graham keksz, perec
Pékáruk: sütemények, sütemények, sütik, kifli, fánk, muffin, piték
Liszt tortilla

A tészta család:

Tészta: tojás, ramen, szoba, udon
Tészták: kuszkusz, ravioli, spagetti, linguini, lasagna stb

Étkezés fokozók és oldalak:

Mártások: mártás, szójaszósz, lisztből készült tejszínes szószok
Levesek: húsleves vagy leves keverékek
Fűszerek: malátaecet, salátaöntet
Néhány sült krumpli

Sör: sörök, lagerek, malátás italok, porta, stout és egyéb sörök, amelyek különösen gluténmentesek
Sörélesztő: az összetevők listáján „búzaliszt” jelenik meg

Ezen élelmiszerek és minden más, glutént tartalmazó összetevők címkéin szerepelhet egy vagy több ilyen szó: búza, búzabogyó, durum, emmer, búzadara, tönköly, farina, farro, graham, Kamut khorasan búza, einkorn búza, maláta vagy malátás, búzakeményítő.

Gluténmentes étkezés

Elég könnyű elolvasni a címkéket a szupermarketben. Egy étteremben úgy érezheti, mintha vakon repülne. De mivel a gluténmentes étrend olyan általános - hasonlóan a többi étrendi korlátozáshoz -, a legtöbb szerver nem fog szempillát ütni az Ön kérésére.

A gluténmentes világban így étkezhet jól:

Előre tervez: Válasszon gluténmentes ételeket kínáló éttermeket az online menüből. A Gluténmentes Ételszolgálat minden évben online közzéteszi a tanúsított éttermek listáját.
Ha kérdésed van, hívja az éttermet, de forgalmas idõszakban nem.
Oktassa magát: Tudja, mit ehet és mit nem, és a glutén minden rejtett módja bekúszik az ételbe. Például, ha ropogós, lisztet tartalmazhat. (Gondolj: ropogós burgonyahéj.)
Beszéljen: Mondja el szerverének, hogy celiakia- vagy gluténérzékenysége van, és kérdezze meg lehetőségeit.
Kerülje meg: Ha az étterem nem tartalmaz gluténmentes ételeket, próbáljon ki egy hamburgert zsemle nélkül, vagy egy salátát krutonnal.

Sütőipari kutatási tröszt: „Milyen szerepet játszik a glutén a kenyérkészítésben?” Harvard Egyetem, Bölcsészettudományi Kar: „Azt kérdezted: Mi a helyzet a gluténnal?”

Mayo Klinika: "Gluténmentes étrend".

Celiac Disease Foundation: „A glutén forrásai”, „Étkezés és társas étkezés”.

A Celiacon túl: "Mi az a glutén?" - Gluténmentes?

UChicago Medicine, Celiac Disease Center: „Gyakran ismételt kérdések”.

Gluténmentes ételszolgáltatás: "Minősített étkezési szolgáltatások".